Pengisian : Mencapai kejayaan adalah penting tetapi kesungguhan mencapai kejayan itu adalah lebih penting.
Bismillah...
Bila tengok kuih talam ini,hati meronta hendak cuba. Saya pun terus buat.
RESEPI TALAM TOKYO ( dipanggil juga Talam Suun )
Lapisan atas.
150 gm sago biji. ( rendam 30 minit )
30 gm suun ( rendam 10 minit )
50 gm kelapa parut putih.
50 ml santan pekat ( santan kotak)
150 ml air
secubit garam.
Lapisan bawah.
75 gm tepung gandum
1 sudu besar tepung jagung.
125 gm gula pasir
2 biji telur
125 ml santan pekat ( santan kotak )
250 ml air
2 helai daun pandan (racik )
sehelai daun limau purut
sedikit pewarna.
Rendam 150 gm sago biji ( yang kecil ) selama 1/2 jam. Bila dah kembang, toskan.
Rendam 30 gm suun hingga lembut. Toskan dan potong dalam ukuran 4 cm.
Naikkan periuk kukusan. Letak beberapa helai daun pandan dalam air untuk mewangikan kuih. Satukan semua bahan lapisan atas. Masukkan sago, suun. Masuk 50 gm kelapa parut,50 ml santan pekat, 150 ml air dan secubit garam. Kacau-kacau dengan garfu. Kukus dalam masa 30 minit.
Sementara menunggu sago masak,sediakan bahan untuk buat lapisan serikayanya. Kita perlukan 75 gm tepung gandum,1 sudu besar tepung jagung, 2 butir telur, 125ml santan pekat,
dan 125 gm gula pasir. Buat jus pandan dan daun limau dahulu.
Racik daun pandan dan sehelai daun limau purut ,blend dengan 250ml air dan tapis.
Campur air daun pandan/ limau purut dengan santan, masuk bahan-bahan yang lain. Letak sedikit pewarna. Kacau dengan whisk sehingga licin. Letak atas periuk -jangan buka api dulu. Check sago samada sudah masak.
Sago akan melekit, apatah lagi ketika masih panas. Biar suam sedikit baru sudukan kedalam acuan yang telah diminyakkan. Tekan dengan jari beralas plastik untuk ratakan.
Tekan dengan jari, lapisan sago/suun akan mengikut bentuk acuan dan kelihatan rata.
Buat dengan sabar dan cermat.
Bila sudah siap semuanya, panaskan adunan serikaya. Panaskan dengan api sederhana dan sentiasa kacau dengan whisk . Sudu kedalam acuan...Goyang-goyangkan acuan secara mendatar untuk meratakan batter.
Kukus 20 minit. Tutup penutup periuk kukusan dengan kain bersih. Jika tidak guna acuan kecil boleh juga gunakan loyang yang telah dialas dengan plastik dan dilengser dengan sedikit minyak. Jika anda buat separuh adunan gunakan loyang yang lebih kecil seperti loyang 8x8 inci.
( Jika adunan penuh, guna loyang 10x10 inci ).
Penting untuk sejukkan dahulu.
Gambar kuih yang telah disejukkan- 1 jam setelah dikeluarkan dari kukusan :
Lapisan sago/suun memang akan 'bergoyang-goyang'....
Lapisan hijaunya adalah tersangat sedap...trust me!
Sebenarnya, saya buat perbandingan- kuih yang dikeluarkan dari acuan 1 1/2 jam setelah masak dengan 4 jam setelah masak. Memang ada sedikit perbezaan.
Gambar kuih setelah disejukkan selama 4 jam:
Lebih kemas dan lebih terbentuk.
Tapi personally saya lebih suka kuih serimuka pulut.
Sekian.
No comments:
Post a Comment