ENTRI 239: PULUT KUNING VS PULUT TETAL.

 بِسْمِ اللهِ الرَّحْمٰنِ الرَّحِيْمِ

Minggu lepas, saya ambil kelapa dari kampung. Mak pula bekalkan serunding daging yang dibeli dari Kelantan. Ha molek sangatlah kan. Bila mood rajin sudah mari- semua boleh jadi.

Dalam kepala sudah terbayang pulut. Amboi dua jenis sekali jalan.

Pulut kuning dengan inti serunding daging.

Pulut tetal dengan inti kelapa muda.

********

Saya gunakan 500gram ( 1/2 kilo) beras pulut. Bahagi kepada 2 mangkuk. Satu mangkuk saya letak sedikit serbuk kunyit dan sekeping asam keping. Satu lagi hanya letak asam keping. Paling bagus rendam semalaman, tetapi saya sempat rendam 3 jam setengah saja, tapi nampak beras elok kembang.

Manakala sukatan santan 1 1/4 cawan santan. Saya guna santan kotak kara- caranya: masukkan santan kotak sebanyak 3/4 cawan, kemudian tambah air hingga dapat 1 1/4 cawan. Campurkan 1/2 sudu besar garam halus, seeloknya rasa dulu santan untuk pastikan tahap kemasinan.

Kemudian bahagikan kepada 2 mangkuk kecil- satu untuk pulut kuning dan satu lagi untuk pulut tetal.

Toskan beras yang sudah kembang. Saya akan gunakan steamer pada mini rice cooker. Jadi saya letakkan sebelah menyebelah.

Pastikan air sudah mendidih dan letakkan daun pandan dalam air tersebut. Kukus selama 15 minit.

Setelah 15 minit, buka penutup.

Keluarkan keduanya dan asingkan dalam bekas yang berlainan. Tuang separuh dari bekas santan masing-masing. Balik-balikkan supaya semua santan menyerap rata.

Masukkan semula beras tadi untuk dikukus selama 10 minit. Kali ini saya letak daun pisang sebagai sempadan. Boleh juga gunakan aluminium foil.

Kukus semula.

Sesudah 10 minit.

Ulangi proses tadi. Habeskan baki santan.

Kukus untuk kali terakhir, selama 10-15 minit.

Sementara menunggu, saya tumbuk 40 kuntum bunga telang tanpa sebarang air.

Nampak kering saja kan, tidak perlu risau. Dan tidak perlulah terlalu halus.

Perah sekuat hati. Jus akan keluar.

Keluarkan pulut kuning yang sudah siap dan tinggalkan pulut yang tiada warna untuk diwarnakan dengan jus bunga telang secara rawak. 

Kukus semula selama 5 minit.

Saya gunakan serunding daging dari Kelantan ini untuk digandingkan bersama pulut kuning. Manakala untuk pulut tetal- saya teringin sangat makan dengan inti kelapa muda.

RESEPI INTI KELAPA MUDA.

250gram kelapa muda yang telah dihiris-hiris.

1 cawan air

3/4 cawan gula merah

secubit garam halus

sehelai daun pandan

1 sudu kecil tepung ubikayu

Kisar hirisan kelapa dengan secawan air.

Satukan semua bahan kedalam kuali. Gaul rata kemudian masak dengan api sederhana.

Masukkan tepung ubikayu sebagai agen pemekat. Masak sehingga inti kering.

Sedap sungguh.

********

Saya gunakan acuan lompang yang besar. Sapu sedikit minyak.

Masukkan sedikit pulut- letak serunding. Pulut mesti ditekan padat.

Tutup dengan sedikit lagi pulut diatasnya. Mampatkan.

Buat juga cara lain- bulatkan pulut dan golekkan kedalam serunding. Sama saja rasanya.

Sama juga caranya untuk buat bite-size pulut tetal, fillingnya adalah inti kelapa muda yang sangatlah sedap.

Inti kelapa banyaklah lebihnya. Saya simpan dalam bekas tertutup dan letak dalam peti sejuk. Adalah projek yang akan menyusul esok lusa, insyaAllah.

Sekian.

Semoga perkongsian membawa manafaat.